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" Anglais ne soufflent pas l'animal; ils pensent que l'air introduit dans le tissu cellulaire, à l'aide d'un soufflet plus ou moins malpropre, ne peut que nuire à la qualité de la viande et à sa conservation. On a soin de lier l'œsophage, afin de prévenir... "
Annales d'hygiène publique et de médecine légale - Page 316
1829
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Encyclopédie moderne, ou Dictionnaire abrégé des hommmes et des ..., Volume 20

Eustache Marie Pierre Courtin - 1831 - 492 pages
...tournée sur le dos , le ventre est ouvert et vidé avec précaution , et les membres sont SALA SALA convenablement dégagés. Les bouchers unissent après...pectoraux avec leurs annexes qui s'étendent le long du cou , et retirenl soigneusement la graisse des flancs qui est mise en réserve pour la préparation...
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Annales maritimes et coloniales, Volume 2, Part 2

France - 1829 - 716 pages
...cellulaire, à l'aide d'un soufflet plus ou moins malpropre, ne peut que nuire à la qualité de la viande et à sa conservation. On a soin de lier l'œsophage,...pectoraux avec leurs annexes qui s'étendent le long du cou, et retirent soigneusement Ja graisse des flancs , qui est mise en réserve pour la préparation...
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Annales maritimes et coloniales: publiées avec l'approbation du ministre de ...

France - 1829 - 718 pages
...l'œsophage, afin de prévenir l'écoulement de matières qui souilleraient la viande. La bête étant aJors tournée sur le dos, le ventre est ouvert et vidé...pectoraux avec leurs annexes qui s'étendent le long du cou, et retirent soigneusement la graisse des flancs , qui est mise en réserve pour la préparation...
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Maison rustique du xixe siècle ...: Arts agricoles

Alexandre Bixio, Alexandre Ysabeau, François Malepeyre - Agriculture - 1849 - 506 pages
...l'œsophage, afin de prévenir l'écoulement des matières qui souilleraient la viande. La bête étant tournée sur le dos, le ventre est ouvert et vidé...précaution et les membres sont convenablement dégagés. L'animal est ensuite suspendu, et les bouchers achèvent ainsi commodément de l'écorcher au moyen...
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